Der Veneto IGT Bianco Passito besticht durch blumige Honig-Düfte, die ein perfektes Gleichgewicht mit der Säure darstellen.
Er ist ideal, um ein Dessert zu begleiten, egal ob es sich um eine Creme oder einfach um trockenes Gebäck handelt. Die markante Süße und der Geschmack von getrockneten Aprikosen sorgen für einen angenehmen Kontrast am Gaumen, und hinterlassen einen langen Abgang von Süße und Frische zugleich.
Haltbarkeit: 10 Jahre und mehr. Serviertemperatur: 6/8 ° C.
Auch für den Veneto IGT Bianco Passito greifen wir auf den Trocknungsprozess der Trauben zurück und ernten zwischen September und Oktober. Während der Ernte wählen wir nur die besten Garganega Trauben aus, die dann in Holzkisten im entsprechenden Trockenboden verbleiben , um lange zu ruhen.
Während der Trocknungszeit verlieren die Trauben den größten Teil ihrer Flüssigkeit, der natürliche Zuckergehalt wird stark konzentriert. Nach dem Pressen lassen wir die Schalen 4/5 Tage in kalter Gärung im Most, um dem Wein seine typische und charakteristische Bernsteinfarbe zu verleihen . Danach fahren wir mit der eigentlichen Gärung fort, die einige Wochen dauern wird. Wir filtern die Hefe heraus um die Süße zu erhalten. Danach reift der Wein für etwa ein Jahr in kleinen Fässern aus Akazienholz.
Wie der Recioto wird der Passito typischerweise als Dessertwein serviert, ganz klassisch in Kombination mit trockenem Gebäck. Für diejenigen unter uns, die eine etwas kühnere Variante ausprobieren wollen, empfehlen wir, ihn mit einem gereiften Monte-Veronese-DOP- Käse (mindestens 12 Monate) zu kombinieren, der typisch für die Lessinia-Hütten ist, ein Landstrich, der im Norden an unser Valpolicella grenzt.
