Wir produzieren unseren Amarone della Valpolicella Classico DOCG "CampoRocco" mit Trauben, die in unseren Weinbergen in der Valpolicella Classica auf 350 Metern über dem Meeresspiegel auf den von Trockenmauern getragenen Terrassen namens "Marogne" angebaut werden.
Der Boden ist kalkhaltigen Ursprungs und verleiht den Trauben eine ausgezeichnete Säure, wodurch er für einen Wein geeignet ist, der zum Altern vorgesehen ist.
Nachdem wir nur die Trauben von höchster Qualität ausgewählt haben, legen wir sie vorsichtig auf Holzschalen, damit sie lange trocknen können. Nach dem Pressen gären wir den Most auf den Schalen bei kontrollierter Temperatur. Danach füllen wir den Wein in neue Fässer aus französischer Eiche, in denen er etwa 36 Monate reift.
Durch diesem Prozess erhalten wir so einen Wein mit einer unverwechselbaren Struktur, der oft zu besonderen Anlässen und zu prestigeträchtigen Abendessen serviert wird. Haltbarkeit: 15-20 Jahre. Serviertemperatur: 18 ° C.
Unser Amarone „CampoRocco“ reift in französischen Eichen-Fässern (Tonneaux) mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern. Wir verwenden neue Fässer des 2. Durchgangs mit mittelstark gerösteten Holz: Auf diese Weise entwickelt sich der Wein, ohne jedoch zu sehr von ausgeprägten Holzaromen dominiert zu werden. So dienen die Holzaromen nur zur Verstärkung der Komplexität des Weins selbst.
Die alte Methode der Trocknung, welche typisch ist für die Herstellung von Amarone und die Beschaffenheit des Bodens dieses Weinberg (der CampoRocco Weinberg, in diesem speziellen Fall) sind ausschlaggebend für die Herstellung eines Weins, der in seiner Komplexität und Majestät einzigartig ist. Der Amarone „CampoRocco“ vereint Kraft und Eleganz mit Essenzen aus Kirsche mit Balsamico und gerösteten Aromen.
Aufgrund seiner Struktur, seinem Geschmack und seinen Aromen lässt er sich perfekt mit Fleischgerichten kombinieren, zum Beispiel mit Pastissada de Caval (ein typisches Gericht der veronesischen Küche, das bis in das Rittertum zurückreicht) und auch mit reifem Käse. Aber auch um aus den üblichen Mustern auszubrechen, probieren Sie ihn mit einem Stück Sachertorte oder mit Feigenkompott: Sie werden neue aromatische Facetten entdecken!
