Unser Valpolicella Ripasso Classico Superiore hat einen charakteristischen und sehr ausgeprägten Duft: Eine Mischung aus Früchten und Gewürzen, die im Vergleich zur Valpolicella Classico an eine reifere Kirsche erinnert, elegant umwickelt von einem leichten Hauch Balsamico aus dem Eichenholz. Er ist weich im Mund, mit großer Eleganz und immer gut ausgewogener Säure. Er reift etwa 24 Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche, die nicht mehr neu sind. Danach verfeinern wir ihn in der Flasche. Haltbarkeit: 7-9 Jahre. Serviertemperatur: 18 ° C.
Die „Ripasso “-Technik ist eine typische Methode des Valpolicella: Man lässt Valpolicella Classico auf Amarone und / oder Recioto-Trester gären, sobald diese abgefüllt sind.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore ist bei Weinliebhabern sehr gefragt, weil er eine intensivere Struktur und Entwicklung als Valpolicella Classico hat - von dem er abstammt – er aber gleichzeitig ein nicht zu anspruchsvoller Wein ist.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore wird, wie oben erwähnt, aus der wiederholten Gärung von Valpolicella Classico auf Trester, aus dem wir im März / April den Recioto ziehen, erzeugt. Nach dieser wiederholten Gärung altert der Wein in 5-hl- Eichen-Fässern aus 3. und 4. Nutzung, für etwa 24 Monate. So lassen wir ihm Zeit, seine besondere Struktur und die Intensität der Farbe zu entwickeln. Gleichzeitig gewinnt er an Aroma. Alle Reifungsprozesse werden durch einen ausgewogenen Alkoholgehalt unterstützt.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore können Sie hervorragend auch pur genießen, ohne begleitende Gerichte! Wir empfehlen Ihnen jedoch, ihn mit einigen großen Klassikern der venezianischen Küche zu kombinieren, darunter Tortellini (im Idealfall aus Valeggio) oder Pasta Gerichte mit Fleischsauce sowie Kartoffelgnocchi.
